ソーヴィニヨン ヴァルブルーナ

畑のミクロクリマはソーヴィニヨンに豊かな構成と低い酸度をもたらします。そして木の葉や果実の風味と共に、肉厚感を増加させます。古い葡萄畑(36年樹齢)と新しい葡萄畑(5年樹齢)があり、あわせて2haです。除梗して冷却し、短いマセラシオン（品種の典型的な個性を引き出すため）を行い圧搾します。マロラクティック発酵を避けるため冷却し、同時に酒石を減らします。