コメ

“Com’e”とは「こんなもんでしょ（たいしたことないよ！）」といった意味合いですが、あえてこういったネーミングをするところが造り手のディエゴの自信の表れといえるでしょう。ジャイロ・ロッソのベースとなるワイン。9月末に収穫を行ない、除梗、破砕し、それぞれの品種はまとめて発酵槽に入れ、22～25℃にコントロールしながら発酵させます。